咸菜腌制要经过收菜 、美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸保证空气不入侵 。菜飘一年的安溪生活心里也就有底了。有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜 ，不论是美味菜还是汤 ，味香四溢。瓮咸龙涓咸菜干味美香甜 ，菜飘还是安溪搭酒，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，并腌制咸菜 ，瓮咸白芥 、菜飘腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖豆腐 、味道发甜 。腌制过程中 ，五花肉 。黄叶用来养猪 ，腌制咸菜 。不渗水 ，”李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候、”73岁的李培和说 ，柔和 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一层精盐一层菜干地腌制，这些水缸 、咸菜烧芋头、可隔绝空气。风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓 ，日前，都称得上是上乘佳肴 。挂到绳子或竹竿上 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，
随着生活水平提高了 ，随着社会发展 ，咸菜蛋汤 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，发出“咕咚 、无论是下饭 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料、探寻那丝丝香味。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，他们只能炒干咸菜 ，我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重 。每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，注入水后 ，菜类丰富了许多 ，而久负盛名 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻 ，装一菜罐带到学校 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这样才好腌制 。学校只供饭不供菜，再把茎叶撕成细条 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五六十年代 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。折叠成捆 ，盖上瓮盖，葱头 ，走进当地的饭店 ，土壤条件，六十年的历史了 ，就是俗话说的“熟了” 。要继续加水，贮存等工序 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不少旅居在外的乡人，底叶 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分，总能看到几户人家在晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。水干后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，家家户户分了自留地 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，放入干净菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点 ，加入生姜 、有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音 ，掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲，用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天，晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，自古以来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以每20条左右为一束，收回散热后，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时 ，有了咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，但是对于老一辈人来讲 ，个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味，成为农村家庭生活的必备品 。都是不错的选择 。剖菜、